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Tagine Aromático de Frango com Limão Confitado, Azeitonas Verdes e Açafrão

Ingredientes

  • 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango sem pele
  • 1 limão confitado (conservado em sal), cortado em tiras
  • 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
  • 1 pitada generosa de açafrão em pistilos
  • 2 cebolas grandes picadas em cubos pequenos
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • ... e mais!
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Passo 1

Em um recipiente pequeno, hidrate o açafrão em pistilos com 3 colheres de sopa de água morna e reserve por 10 minutos para soltar a cor e o aroma.
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Passo 2

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino, metade do alho e do gengibre.
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Passo 3

Em uma panela de tagine ou panela de fundo pesado (como ferro fundido), aqueça o azeite de oliva em fogo médio e doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem levemente corados. Retire o frango e reserve.
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Passo 4

Na mesma panela, adicione a cebola picada, o restante do alho e do gengibre. Refogue em fogo baixo até que a cebola fique bem macia e transparente.
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Passo 5

Adicione o cominho, a canela, metade da salsa e do coentro picados, misturando bem com a cebola até soltar os aromas das especiarias.
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Passo 6

Retorne os pedaços de frango à panela, regue com a água do açafrão hidratado e adicione o caldo de galinha aquecido.
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Passo 7

Tampe a panela e reduza o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar suavemente por 40 a 45 minutos, até que o frango esteja extremamente macio.
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Passo 8

Adicione as tiras de limão confitado e as azeitonas verdes nos últimos 10 minutos de cozimento para incorporar os sabores.
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Passo 9

Finalize polvilhando o restante da salsa e do coentro frescos antes de servir quente, idealmente acompanhado de cuscuz marroquino.

Dicas do Chef

  • ✨ Use limões confitados em sal; o limão fresco cru não substitui o sabor macio e concentrado da conserva marroquina e deixará o prato muito ácido.
  • ✨ O que pode dar errado: Salgar demais o prato. O limão confitado e as azeitonas já contêm bastante sódio, portanto tempere o frango com moderação e ajuste o sal somente no final do cozimento.
  • ✨ Caso não tenha uma panela de tagine, uma panela de ferro fundido ou caçarola de fundo grosso com tampa pesada funciona perfeitamente para reter o vapor.

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