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Risoto de Cogumelos Frescos

Ingredientes

  • 200g cogumelos frescos fatiados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 4 xícaras de caldo de legumes quente
  • ... e mais!
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Passo 1

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione os cogumelos e cozinhe até soltarem a água e dourarem levemente.
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Passo 2

Incorpore o arroz arbóreo, mexendo bem para que cada grão seja envolvido pela manteiga e pelo azeite, e deixe que o arroz absorva o sabor. Despeje o vinho branco, mexendo até evaporar, e comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita até o arroz ficar al dente e cremoso.

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Passo 3

Finalize temperando com sal, pimenta, ervas finas e o queijo parmesão ralado. Misture delicadamente e deixe descansar por um minuto antes de servir.
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Passo 4

Dicas do Chef

  • ✨ Use caldo quente para garantir a textura cremosa e evitar que o risoto fique seco.
  • ✨ O que pode dar errado: adicionar caldo muito frio ou mexer em excesso pode quebrar o arroz e perder a cremosidade.
  • ✨ Substitua o parmesão por queijo asiago ou um mix de queijos veganos para uma versão sem lactose.

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