Risoto de Carne ao Molho Madeira

Name: A melhor receita de Risoto de Carne ao Molho Madeira
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g de arroz arbóreo; 200 g de carne bovina em cubos pequenos; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 100 ml de vinho madeira; 800 ml de caldo de carne quente; 30 g de manteiga; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 50 g de queijo parmesão ralado; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres de sopa de salsinha picada

Ingredientes

300 g de arroz arbóreo 200 g de carne bovina em cubos pequenos 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 100 ml de vinho madeira 800 ml de caldo de carne quente 30 g de manteiga 2 colheres de sopa de azeite de oliva ... e mais!

Passo 1

1 Aqueça o caldo de carne em uma panela e mantenha em fogo baixo, mantendo-o quente durante todo o preparo.

Passo 2

2 Em outra panela larga, aqueça o azeite e doure a carne bovina até ficar bem selada, tempere com sal e pimenta e reserve.

Passo 3

3 Na mesma panela, adicione a manteiga, refogue a cebola até ficar translúcida e junte o alho, mexendo rapidamente para não queimar.

Passo 4

4 Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, permitindo que os grãos absorvam a gordura e fiquem levemente tostados.

Passo 5

5 Despeje o vinho madeira, mexendo até que o líquido evapore quase totalmente, liberando os aromas do molho.

Passo 6

6 Comece a acrescentar o caldo de carne quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima.

Passo 7

7 Quando o arroz estiver quase al dente (cerca de 15 minutos), incorpore a carne dourada e continue mexendo, adicionando mais caldo se necessário.

Passo 8

8 Finalize com o queijo parmesão ralado, ajuste o sal e a pimenta, e desligue o fogo, deixando o risoto descansar por 2 minutos antes de servir.

Passo 9

9 Polvilhe salsinha picada por cima e sirva imediatamente, acompanhando com um bom vinho tinto.

Dicas do Chef

✨ Use sempre caldo quente para que o arroz cozinhe de maneira uniforme e não interrompa o processo de liberação de amido. ✨ O que pode dar errado: se o risoto ficar seco, adicione mais caldo quente aos poucos até alcançar a cremosidade desejada. ✨ Para uma versão mais leve, substitua metade da manteiga por azeite de oliva extra virgem. ✨ Torrar levemente o arroz antes de adicionar o líquido realça o sabor e evita que fique empapado.

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