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Em uma panela grande, adicione a água e o cubo de caldo de legumes, levando ao fogo médio até levantar fervura.
Assim que ferver, reduza o fogo e adicione o fubá em fio constante, mexendo sem parar com um batedor de arame (fouet) para não empelotar.
Cozinhe a polenta por cerca de 15 minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente com uma colher de pau até soltar do fundo da panela e ficar bem encorpada.
Desligue o fogo e incorpore a manteiga, o queijo parmesão ralado, o sal e a pimenta-do-reino, misturando até obter uma massa homogênea e cremosa.
Unte uma assadeira retangular com um pouco de óleo ou manteiga e despeje a polenta, nivelando a superfície com uma espátula.
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até que a polenta esteja bem firme.
Após gelar, desenforme a polenta sobre uma tábua e corte em palitos idênticos no tamanho desejado.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda até atingir a temperatura de cerca de 180°C.
Frite os palitos de polenta aos poucos para não esfriar o óleo, até ficarem dourados e crocantes.
Retire com uma escumadeira, escorra em papel-toalha e sirva imediatamente enquanto estiver bem quente.
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