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Pavê de Chocolate com Biscoito Champagne

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado (395g)
  • 2 caixinhas de creme de leite (400g total)
  • 1 xícara de chá de chocolate em pó 50%
  • 2 xícaras de chá de leite integral
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 pacote de biscoito champagne (cerca de 150g)
  • 1/2 xícara de chá de leite integral para umedecer os biscoitos
  • ... e mais!
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Passo 1

Em uma panela fora do fogo, dissolva o amido de milho e o chocolate em pó em 2 xícaras de leite integral, misturando bem com um fouet para não empelotar.
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Passo 2

Adicione o leite condensado e a manteiga, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo continuamente até engrossar e atingir um creme homogêneo e aveludado.
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Passo 3

Desligue o fogo, misture 1 caixinha de creme de leite e deixe o creme de chocolate esfriar até atingir a temperatura ambiente.
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Passo 4

Para a cobertura de ganache, derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas em ciclos de 30 segundos, mexendo nos intervalos, e misture com a segunda caixinha de creme de leite até formar um creme brilhante e liso.
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Passo 5

Para a montagem, passe rapidamente os biscoitos champagne na metade de xícara de leite restante, cuidando para não encharcá-los excessivamente.
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Passo 6

Em uma travessa de vidro rectangular, alterne camadas do creme de chocolate cozido e camadas dos biscoitos champagne umedecidos, finalizando com o creme.
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Passo 7

Espalhe a cobertura de ganache por cima da última camada de creme e decore generosamente com o chocolate meio amargo ralado.
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Passo 8

Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para garantir a firmeza e a consistência ideal de cada fatia.

Dicas do Chef

  • ✨ Umedeça os biscoitos champagne rapidamente no leite, apenas um mergulho rápido, para que não fiquem moles demais nem desmanchem durante a montagem.
  • ✨ O que pode dar errado: Se o creme empelotar enquanto cozinha, passe-o imediatamente por uma peneira fina ou bata com um mixer de mão para devolver a textura aveludada.
  • ✨ Substituição de ingrediente: Se preferir um sabor mais suave, substitua o chocolate em pó 50% por cacau 70% ou alterne as camadas utilizando biscoito de maizena.

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