Massa ao Molho Sedoso de Chalotas Caramelizadas, Extrato Rústico e Anchovas

Ingredientes

400 g de massa tipo linguine 3 chalotas médias fatiadas finamente 1 colher de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 200 g de extrato de tomate rústico 6 filés de anchova em óleo picados 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 2 dentes de alho picados ... e mais!

Passo 1

1 Cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar al dente, escorra reservando uma xícara da água do cozimento.

Passo 2

2 Em uma panela grande aqueça o azeite em fogo médio, adicione as chalotas fatiadas e refogue até ficarem translúcidas, então polvilhe o açúcar mascavo e deixe caramelizar levemente, mexendo sempre para não queimar.

Passo 3

3 Deglace a panela com o vinagre balsâmico, deixe reduzir por 1 minuto, então incorpore o alho picado e as anchovas, mexendo até que se desfaçam e formem uma base aromática.

Passo 4

4 Adicione o extrato de tomate rústico, pimenta-do-reino e ajuste o sal; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, adicionando a água reservada da massa aos poucos até alcançar a consistência sedosa desejada.

Passo 5

5 Junte a massa escorrida ao molho, misture bem para envolver todos os fios, finalize com o queijo parmesão ralado e sirva imediatamente, decorando com um fio de azeite extra virgem se desejar.

Dicas do Chef

✨ Use chalotas bem frescas e fatie-as finamente para garantir caramelização uniforme ✨ O que pode dar errado: deixar as chalotas queimar, o que amargaria o molho; controle o fogo e mexa constantemente ✨ Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajustá-lo ✨ Para substituir anchovas, experimente alcaparras ou azeitonas pretas picadas para manter o toque salgado ✨ Rale o parmesão na hora para melhor sabor e textura

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