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Filé de Peixe com Molho de Alcaparras

Ingredientes

  • 600g de filés de peixe branco (como tilápia, robalo ou pescada)
  • 3 colheres de sopa de alcaparras drenadas
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão taiti
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca bem picada
  • ... e mais!
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Passo 1

Seque bem os filés de peixe utilizando papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
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Passo 2

Em uma frigideira grande, de preferência antiaderente, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e uma colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto.
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Passo 3

Coloque os filés de peixe delicadamente na frigideira e doure por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, sem mexer muito para evitar que se desfaçam.
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Passo 4

Retire os filés grelhados da frigideira com cuidado e reserve-os em uma travessa aquecida.
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Passo 5

Na mesma frigideira, adicione o azeite restante e o alho picado, refogando em fogo baixo por cerca de 1 minuto até perfumar, sem deixar dourar em excesso.
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Passo 6

Verta o vinho branco seco na frigideira para deglacear o fundo, raspando suavemente os resíduos saborosos com uma espátula de silicone.
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Passo 7

Acrescente o suco de limão e as alcaparras, deixando o líquido reduzir pela metade em fogo médio por cerca de 2 minutos.
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Passo 8

Desligue o fogo e adicione as duas colheres de sopa restantes de manteiga gelada, mexendo vigorosamente até emulsionar e formar um molho aveludado e brilhante.
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Passo 9

Incorpore a salsa fresca picada e despeje o molho bem quente generosamente sobre os filés de peixe antes de servir.

Dicas do Chef

  • ✨ Seque muito bem o peixe com papel-toalha antes de temperar; isso garante uma selagem dourada e evita que o peixe solte água e cozinhe no próprio vapor.
  • ✨ O que pode dar errado: Se adicionar a manteiga final com a frigideira no fogo alto fervendo, o molho pode talhar e separar a gordura. Desligue o fogo e use manteiga bem gelada para obter uma emulsão perfeita.
  • ✨ Lave as alcaparras em água corrente se quiser reduzir o teor de sódio e deixar o sabor salgado mais suave.
  • ✨ Substituição: Você pode preparar esta mesma receita substituindo o peixe branco por filés de salmão ou lombo de bacalhau dessalgado.

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