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Web Story: Creme Brulee

Ingredientes

  • 500ml creme de leite fresco
  • 100g açúcar cristal (para a base)
  • 4 gemas de ovo
  • 1 erva-doce (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha)
  • 50g açúcar cristal (para caramelizar)
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Passo 1

Derreta o creme de leite fresco em banho-maria até quase ferver, removendo do fogo e deixando esfriar ligeiramente.
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Passo 2

Em uma tigela, bata as gemas de ovo com 100g de açúcar cristal até a mistura ficar clara e espessa.
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Passo 3

Dissolva a fava de erva-doce (ou adicione o extrato) no creme quente e despeje lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar coagulação.
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Passo 4

Despeje a mistura em ramequins individuais e leve ao forno em banho-maria a 160°C por cerca de 30 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente tremulado.
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Passo 5

Retire do forno, deixe esfriar completamente e refrigere por pelo menos 4 horas. No momento de servir, polvilhe 50g de açúcar cristal sobre cada sobremesa e caramelize rapidamente com um maçarico ou sob a grelha do forno até formar uma crosta dourada e crocante.

Dicas do Chef

  • ✨ Certifique-se de que o creme de leite esteja quente, mas não fervendo, para evitar que a mistura de gemas se transforme em ovos mexidos
  • ✨ Ao caramelizar o açúcar, use um maçarico de boa qualidade ou coloque rapidamente sob a grelha do forno para evitar que o açúcar queime e fique amargo
  • ✨ Se a custard ficar muito firme, adicione um pouco de leite ou creme de leite extra antes de servir para suavizar a textura

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