Web Story: Brioche Caseiro

Name: A melhor receita de Brioche Caseiro
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500g de farinha de trigo de alta qualidade; 10g de fermento biológico seco (1 envelope); 60g de açúcar refinado; 10g de sal; 4 ovos médios em temperatura ambiente; 100ml de leite integral morno; 200g de manteiga sem sal em ponto de pomada; 1 gema de ovo para pincelar; 1 colher de sopa de leite para pincelar

Ingredientes

500g de farinha de trigo de alta qualidade 10g de fermento biológico seco (1 envelope) 60g de açúcar refinado 10g de sal 4 ovos médios em temperatura ambiente 100ml de leite integral morno 200g de manteiga sem sal em ponto de pomada 1 gema de ovo para pincelar ... e mais!

Passo 1

1 Em uma tigela pequena, misture o leite morno, 1 colher de chá do açúcar e o fermento biológico seco. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até formar uma espuma leve.

Passo 2

2 Na tigela da batedeira planetária equipada com o gancho para massas, adicione a farinha de trigo, o restante do açúcar e o sal, misturando os ingredientes secos rapidamente.

Passo 3

3 Adicione a mistura de fermento ativado e os ovos ligeiramente batidos à farinha. Sove em velocidade baixa até que todos os ingredientes estejam integrados.

Passo 4

4 Com a batedeira em movimento, adicione a manteiga em ponto de pomada aos poucos, colocando um cubo de cada vez e garantindo que seja incorporado antes de adicionar o próximo.

Passo 5

5 Após adicionar toda a manteiga, sove a massa por 15 a 20 minutos em velocidade média até que fique lisa, elástica e atinja o ponto de véu.

Passo 6

6 Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe fermentar em local aquecido por cerca de 1 a 2 horas ou até dobrar de volume.

Passo 7

7 Desinfle a massa suavemente na bancada enfarinhada, divida em porções iguais e modele em bolinhas ou no formato clássico de brioche.

Passo 8

8 Acomode os pães modelados em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer novamente por 45 a 60 minutos.

Passo 9

9 Pincele a superfície com a gema misturada com 1 colher de sopa de leite.

Passo 10

10 Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 35 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada. Deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.

Dicas do Chef

✨ A manteiga deve estar obrigatoriamente em ponto de pomada (macia, mas não derretida) e ser adicionada aos poucos para não desestruturar o glúten. ✨ O que pode dar errado: Se a massa parecer grudenta no início da sovagem, não adicione farinha extra logo de cara; a massa enriquecida ganha estrutura à medida que o glúten se desenvolve. ✨ Para obter uma textura ainda mais leve e sabor complexo, faça a primeira fermentação da massa na geladeira durante a noite ( overnight ).

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