Bife Wellington

Name: A melhor receita de Bife Wellington
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 filé mignon de aproximadamente 1 kg; 200 g de cogumelos Paris picados; 8 fatias finas de presunto de Parma; 1 rolo de massa folhada pronta (aprox. 300 g); 2 colheres de sopa de mostarda dijon; 1 gema de ovo batida; 2 colheres de sopa de azeite; Sal a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 2 dentes de alho picados; 1 cebola pequena picada; 1 colher de chá de tomilho seco; 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Ingredientes

1 filé mignon de aproximadamente 1 kg 200 g de cogumelos Paris picados 8 fatias finas de presunto de Parma 1 rolo de massa folhada pronta (aprox. 300 g) 2 colheres de sopa de mostarda dijon 1 gema de ovo batida 2 colheres de sopa de azeite Sal a gosto ... e mais!

Passo 1

1 Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino e sele em uma frigideira quente com azeite, dourando todos os lados por 2‑3 minutos; retire e deixe esfriar.

Passo 2

2 Misture a mostarda dijon ao filé já selado, espalhando uniformemente e reservando para a montagem.

Passo 3

3 Prepare o duxelles: refogue a cebola, o alho e os cogumelos picados em azeite até evaporar toda a água, adicione o tomilho, o vinagre balsâmico, ajuste o sal e a pimenta, e cozinhe até obter uma pasta espessa; deixe esfriar.

Passo 4

4 Envolva o filé com as fatias de presunto de Parma, colocando o duxelles sobre o presunto e enrolando cuidadosamente para que fique bem aderido.

Passo 5

5 Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada, posicione o filé no centro, dobre as bordas e feche completamente, selando com a gema de ovo batida; pincele toda a superfície com mais gema para dourar.

Passo 6

6 Leve ao forno pré‑aquecido a 200 °C por cerca de 30‑35 minutos, ou até a massa ficar dourada e crocante; deixe descansar 10 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas do Chef

✨ Sele o filé rapidamente em fogo alto para criar crosta e selar os sucos, evitando que a carne fique seca ✨ Se o duxelles soltar muita água, cozinhe mais tempo para evaporar; excesso de umidade impede a massa de ficar crocante ✨ A massa folhada pode amolecer se o recheio estiver quente; deixe o filé e o duxelles esfriar antes de montar ✨ Para um acabamento ainda mais dourado, pincele a massa com gema misturada a uma colher de chá de água

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