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Em uma panela grande ou de pressão, adicione o pato limpo, a cenoura, metade da cebola, 2 dentes de alho, as folhas de louro, os ramos de tomilho e o vinho tinto seco. Cubra com água suficiente e tempere com sal.
Cozinhe o pato até que a carne fique extremamente macia e soltando facilmente do osso. Na panela de pressão, este processo leva cerca de 40 minutos após pegar pressão.
Retire o pato do caldo, espere esfriar o suficiente para manusear, retire toda a pele e os ossos, e desfie a carne em pedaços médios. Reserve a carne desfiada.
Coe o caldo do cozimento por uma peneira e retire o excesso de gordura da superfície com uma concha. Mantenha este caldo bem quente.
Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva e refogue o restante da cebola e do alho até dourarem levemente.
Adicione o arroz ao refogado e misture bem por cerca de 2 minutos para envolver todos os grãos no azeite.
Adicione 4 xícaras do caldo de cozimento do pato reservado, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, e cozinhe em fogo brando com a panela semi-tampada até que o arroz esteja levemente al dente.
Em um refratário grande, monte o prato colocando metade do arroz cozido no fundo, espalhe toda a carne de pato desfiada por cima e cubra com o restante do arroz.
Decore toda a superfície alinhando as rodelas de chouriço português de forma harmoniosa.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, até gratinar ligeiramente e o chouriço soltar seu aroma e óleo característicos.
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